In der Glut und Nachwärme eines Specksteinofens entstehen mit dem Geschirr von Tulikivi Cooking sowohl Pizzen als auch langsam garende Gerichte wie Aufläufe, Breie und Topfgerichte oder auch im Mund zergehende Backwaren. Bei Rezepten für den Speicherofen sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt! Auf unseren Webseiten können Sie sich auch die Rezepte des Kochpaars Ari Ruohos und Peppi Aralehtos sowie zahlreiche weitere im Laufe der Jahre von uns entwickelte Rezepte ansehen.
1 ganze Stange Sellerie
Den Sellerie sorgfältig waschen und bürsten. Auf dem Bratstein im 200 Grad warmen Backofen 2 Stunden garen, bis er von innen weich ist. Stücke von dem garen Sellerie lösen, etwas salzen und auf Kartoffelfladenbrot legen. Das Geschmackserlebnis mit Samenpesto abrunden.
Samenpesto
1/2 dl Sonnenblumenkerne ½ dl Kürbiskerne ½ dl Olivenöl 1 El Zitronensaft 1 Tl Salz
Die Kerne in der Pfanne rösten und abkühlen lassen. Die Kerne beispielsweise mit einem Pürierstab zu einer groben Masse zerkleinern. Öl und Zitronensaft hinzugeben und etwas salzen.
Rezept: Ari Ruoho und Peppi Aralehto.
¼ Weißkohl ¼ Rotkohl 1 halbe Chili Saft von 2 Limetten 1 Tl Salz
Den Kohl in schmale Schnitzel schneiden. Die Chili in dünne Ringe schneiden. Miteinander vermischen und mit dem Limettensaft und Salz würzen. Passt als Beilage zu Fleischgerichten, beispielsweise zu Rinderbrust.
Notiz Bereiten Sie zunächst die Gemüsebeilage zum Würzen vor.
2 mittelgroße ausgenommene Maränen 1 Tl Salz Rapsöl
Die Maränen entschuppen und den Fischrücken an einigen Stellen einschneiden. Die Fische von oben und unten salzen. Die Fische mit Öl einreiben, so dass sie nicht am Rost festbrennen. Den Rost im Feuerraum eine Viertelstunde erhitzen, bis er glühend heiß ist. Die Fische auf den Rost heben und in der Glut 10-15 Minuten lang garen. Bis die Fische saftig gar sind.
Gemüsebeilage eine halbe Gurke 1 kleiner Kopf Fenchel 1 halbe rote Zwiebel Zitronensaft 1 Tl geriebene Zitronenschale 1 Tl Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Die Gurke und den Fenchel in schmale Scheiben schneiden. Auch die rote Zwiebel klein schneiden und im Zitronensaft eine halbe Stunde marinieren. Alles miteinander vermischen und salzen, pfeffern und die geriebene Zitronenschale dazugeben. Salzen und pfeffern.
Quarkblätterteig: 50 g Butter 4 dl Weizenmehl 1 Tl Backpulver 250 g Magerquark Füllung: 1 ½ dl Reis 500 g Lachs oder Regenbogenforelle 3 hart gekochte Eier 1 dl klein gehackter Dill schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Tl Salz 1 Ei zum Einfetten
Den Teig zubereiten. Die auf Zimmertemperatur erwärmte Butter, das Mehl und das Backpulver vermischen. Den Quark hinzufügen. Zu einer gleichmäßigen Masse vermischen, aber nicht verrühren. Den Teig in Folie einwickeln und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen. Die Füllung zubereiten. Den Reis im gesalzenen Wasser kochen. Die Eier mit der Gabel zerkleinern und mit dem fein gehackten Dill vermischen. Salzen und pfeffern. Den Lachs in rund 15 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke dann in wenige Zentimeter dicke Scheiben schneiden und etwas salzen und pfeffern. Den Teig auf einem etwa 30 cm x 40 cm großen Stück Backpapier auf eine Dicke von rund einem halben Zentimeter ausrollen. Verteilen Sie die Füllung in länglicher Richtung an einem Rand des Teigs folgendermaßen: erst eine Schicht Reis, dann die dünnen Lachsscheiben, zuletzt die Dilleier. Den Teig rund um die Füllung mit dem rohen Ei einfetten und dann die leere Teighälfte als Deckel auf die andere Hälfte falten. Die Endstücke unterstecken. Es gibt ausreichend Teig für zwei weitere Pasteten. Die Koulibiacs für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Pasteten mit Ei einschmieren und Schnittmuster nach Geschmack auf der Oberfläche anbringen. Bei 200 Grad im Backofen auf dem Bratstein eine halbe Stunde lang backen. Mit geschmolzener Dillbutter servieren.
1 kg Rinderbrust (ein fettiges Stück Brustfleisch vom Rind) 1 Tl Salz 1 El feingemahlenes Chilipulver 1 El Rauchpaprikapulver 1 rote Chili 4 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln 3 Zweige frischen Thymian 3 Zweige frischen Rosmarin
Die Oberfläche des Fleischs mit Salz und den Gewürzen einreiben. Das Fleisch in einen ofenfesten Topf mit Deckel legen. Die Chili zerkleinern und die Knoblauchzehen schälen. Die geschälten Zwiebeln in vier Teile schneiden. Alle Zutaten in den Topf geben und so viel Wasser dazu schütten, dass das Fleisch bedeckt ist. Zu Beginn darf die Ofentemperatur rund 250 C betragen, damit die Oberfläche es Fleischstücks gut anbrät. Zum Schluss bei 120 C unter dem Deckel 6-8 Stunden garen lassen. Während der Garung mehrere Male die Menge der Flüssigkeit nachprüfen. Das Fleisch ist gar, wenn sich mit der Gabel leicht ins Fleisch stechen lässt. Zusammen mit Fladenbrot, Kohlsalat und Grillsauce servieren.
Grillsauce
1 Zwiebel 2 Stangen Sellerie 3 Knoblauchzehen 2 El Butter 100 g Tomatenpüree 1 El brauner Zucker 3 dl Tomatensaft 1 Lorbeerblatt 2 Zweige Thymian 1 El geräuchertes Chilipulver 2 Tl Salz 100 g Räucherspeck 3 dl Weißwein 2 dl Demiglace-Sauce
Alle klein gehackten Gemüse in Butter anbraten. Den Speck in Stückchen schneiden und in die Pfanne geben. Das Tomatenpüree, den Zucker und die Gewürze hinzugeben. Umrühren und erhitzen. Den Tomatensaft und den Wein hinzugeben. So lange ziehen lassen, bis ein Großteil der Flüssigkeit aus der Sauce verdampft ist. Die Sauce mit dem Pürierstab zu einer gleichmäßigen Masse pürieren. Zu der Sauce die Demiglace-Sauce hinzugeben und aufkochen lassen. Abschmecken.
3 dl Kartoffelpüree 1 Tl Salz 1 Ei rund 3 dl Weizenmehl gebräunte Butter
Die Zutaten schnell miteinander zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Den Teig in 10 Teile teilen und zu Kugeln formen. Die Kugeln auf einem mit Mehl bestreuten Tisch zu flachen runden Fladen ausrollen. In diese Fladen mit einer Gabel Löcher stechen und im heißen Backofen 10 Minuten lang backen. Die Fladenbrote mit gebräunter Butter einschmieren, wenn sie aus dem Ofen kommen.
Zutaten 100 g Tortenboden 1 dl Beerenmarmelade 1 L Vanilleeis
Baiser 2 Eiweiß ½ dl Zucker ½ dl Puderzucker
Den Tortenboden auf drei Tulikivi-Backschüsseln (0,5 l) verteilen. Die Marmelade auf den Tortenboden löffeln. Aus dem Eis mit der Eiskelle Kugeln formen und auf die Marmelade legen. Die Schüsseln während der Zubereitung des Baisers in die Tiefkühltruhe stellen. Das Eiweiß steif schlagen. Wenn Schaum entsteht, den Zucker in kleinen Portionen hinzugeben und gleichzeitig weiter schlagen. Wenn der Schaum glänzt, den Puderzucker dazugeben. Das Eis schnell mit Baiser bedecken, eine Schüssel auf einmal, damit das Eis nicht schmilzt. Den Baiser vorsichtig mithilfe eines Löffels auf dem Eis verteilen. Auf der Oberfläche oder an den Rändern darf es keine Löcher geben, damit das Eis nicht im Ofen schmilzt. Sie können das gebackene Eis am Vortag vorbereiten, in der Tiefkühltruhe aufbewahren und erst 10 Minuten vor dem Backen aus der Tiefkühltruhe nehmen. Im Backofen bei 250 C Backen, bis der Baiser gut Farbe bekommen hat, rund 3-5 Minuten lang.
Beerenmarmelade
200 g tiefgefrorene Beeren (Blaubeeren, Himbeeren, Erdbeeren) 100 g Gelierzucker
Die Beeren langsam erhitzen, bis sie kochen. Wenn die Beeren aufgetaut sind, den Gelierzucker hinzugeben. 10 Minuten köcheln lassen und ab und zu umrühren. Die Marmelade abkühlen und bis zum nächsten Tag gelieren lassen.
In Ihrem wärmespeichernden Jero-, Karelia- und klassischen Ofen bereiten Sie Speisen ganz einfach und ökologisch zu.
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