Con la linea Cooking da cucina, che utilizza la brace e il calore residuo della stufa, nascono sia gustose pizze, che pietanze a lunga cottura, quali stufati, zuppe, sformati e anche squisiti dessert. L’unico limite all‘infinita varietà di ricette da poter realizzare è la vostra immaginazione! Tulikivi e l’Associazione non profit finlandese Marta hanno ideato insieme per voi dei video di ricette che possano aiutarvi a realizzare, anche tutti i giorni, squisite pietanze con la vostra stufa Tulikivi. Sulle nostre pagine web troverete le ricette che gli chef Ari Ruoho e Peppi Aralehto hanno creato per voi, oltre ad altre ricette, nate grazie a decenni di esperienza Tulikivi.
1 sedano intero
Lavare e pelare il sedano con cura. Collocare il sedano sulla pietra da cottura e mettere in forno a 200 gradi per due ore, fino a renderlo morbido. Tagliare il sedano a tocchetti, salare e disporre su di una ciabatta di pane alle patate. Condire con pesto di semi di girasole.
Pesto di semi di girasole
½ dl semi di girasole ½ dl semi di zucca ½ dl olio di oliva 1 cucchiaio di succo di limone sale
Tostare i semi in padella e raffreddare. Tritare i semi e ridurli in crema. Aggiungere l’olio, il succo di limone e il sale.
Ricetta: Ari Ruoho e Peppi Aralehto
1/4 cavolo bianco 1/4 cavolo rosso mezzo peperoncino succo di due lime
Affettare il cavolo finemente, tagliare il peperoncino a rondelle e unire il tutto, quindi, aggiungere il succo di lime e il sale.
Nota Per prima cosa preparate il contorno di verdure per il condimento
2 coregoni di misura media sale olio di canola
Squamare i coregoni ed eseguire dei piccoli tagli sull’area più spessa della schiena. Aggiungere il sale nei tagli, sull’intera superficie esterna e all’interno del pesce. Oliare le aree esterne del coregone, per evitare che si attacchi alla griglia. Riscaldare la griglia nella camera di combustione fino a temperatura elevata. Collocare il pesce sulla griglia e cuocere per circa 10-15 minuti, quindi, servire insieme al contorno di verdure.
Contorno di verdure
mezzo cetriolo 1 piccolo finocchio mezza cipolla rossa succo di limone 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiato sale pepe macinato fresco
Affettare finemente il cetriolo, il finocchio e la cipolla rossa e far marinare quest’ultima nel succo di limone per mezz’ora. Unire il tutto e aggiungere il sale, il pepe e la buccia di limone grattugiata. Aggiungere sale e pepe.
Pasta sfoglia con cagliata di latte 50 g. burro 4 dl farina 1 cucchiaino di lievito 250 g. cagliata di latte Ripieno: 1 1/2 dl riso 500 g. salmone 3 uova sode 1 dl aneto pepe macinato fresco sale 1 uovo per spennellare la sfoglia
Preparare l’impasto. Unire la farina, il burro a temperatura ambiente e il lievito. Aggiungere la cagliata. Mescolare delicatamente. Arrotolare l’impasto in un pellicola e collocarlo in frigo almeno per un’ora. Preparare il ripieno. Cuocere il riso in acqua salata, scolare e raffreddare. Rompere le uova sode con la forchetta e aggiungervi l’aneto. Regolare di sale e pepe. Tagliare il salmone a fette di 15 cm di lunghezza con spessore di 2 cm e regolare leggermente di sale e pepe. Stendere sulla carta forno l’impasto con il mattarello in parti rettangolari da 30×40 cm con spessore di 2 cm ognuna. Distribuire su metà del rettangolo il ripieno: alternando, collocare uno strato di riso, le fette di salmone, le uova con aneto. Imburrare il perimetro di impasto intorno al ripieno e piegare la metà libera della sfoglia sull’altra. Chiudere il bordo piegandolo verso l’interno e pigiarlo a cunette per sigillarlo. Con il resto dell’impasto si possono realizzare altre due coulibiac. Collocare in frigo per mezz’ora. Spennellare le coulibiac con l’uovo sbattuto e creare tagli sulla superficie in base alla figurazione desiderata. Cuocere sulla pietra da cottura in stufa a 200 gradi per mezz’ora.
1 kg di brisket di manzo (petto grasso di manzo) 1 cucchiaio di peperoncino macinato 1 cucchiaio di paprika affumicata in polvere 1 peperoncino rosso
4 spicchi di aglio 2 cipolle 3 rametti freschi di timo 3 rametti freschi di rosmarino
Impanare la carne con le spezie. Collocare la carne nella casseruola coperta con il coperchio. Affettare il peperoncino, sbucciare la cipolla e gli spicchi di aglio. Tagliare le cipolle sbucciate in quattro parti. Unire il tutto nella casseruola e riempire la casseruola d’acqua fino a coprire la carne. Ad inizio di cottura, regolare il forno ad una temperatura di 250° e cuocere fino ad ottenere un’adeguata crosticina sul brisket, quindi, per eseguire la brasatura finale, ridurre la temperatura a 120° e mantenere in forno per 6-8 ore con coperchio chiuso. Durante la cottura, controllare la quantità di liquido in casseruola. La carne sarà pronta quando la forchetta si infilza facilmente.
Salsa Barbecue
1 cipolla 2 gambi di sedano 3 spicchi di aglio 2 cucchiaio di burro 100 g purè di pomodoro 1 cucchiaio di zucchero di canna 3 dl di succo di pomodoro 1 foglia di alloro 2 rametti di timo 1 cucchiaio di peperoncino affumicato in polvere 2 cucchiaini di sale 100 g di pancetta affumicata 3 dl di vino bianco 2 dl i salsa Demi-glace
Saltare in padella nel burro tutte le verdure. Aggiungere la pancetta tagliata finemente, il purè di pomodoro, lo zucchero e le spezie, quindi, il succo di pomodoro e il vino. Far stufare fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. Con il frullatore a immersione, creare una salsa morbida e uniforme. Aggiungere la salsa Demi-glace e portare ad ebollizione. Assaggiare.
3 dl purè di patate 1 cucchiaino di sale 1 uovo 3 dl farina burro rosolato
Mescolare gli ingredienti velocemente in modo uniforme. Dividere l’impasto in 10 parti e formare delle palline. Sulla spianatoia infarinata, lavorare con il mattarello le palline di impasto formando dei dischetti. Pungere con la forchetta le ciabatte e cuocere in stufa per 10 minuti. Imburrare le ciabatte con il burro rosolato appena estratte dalla stufa.
Ricetta. Ari Ruoho e Peppi Aralehto
Ingredienti 100 g pan di Spagna 1 dl marmellata di frutti di bosco 1 l gelato alla vaniglia
Meringa 2 bianchi d’uovo ½ dl zucchero ½ dl zucchero a velo
Suddividere il pan di Spagna in tre parti e adagiarle in tre casseruole Tulikivi (0,5 l). Spalmare la marmellata su ognuna e collocarvi una palla di gelato. Durante la preparazione della meringa, riporre le casseruole in freezer. Montare i bianchi d’uovo, e, appena si forma la spuma, aggiungere gradualmente lo zucchero continuando a montare. Appena la spuma appare lucida, aggiungere e mescolare con la paletta lo zucchero a velo. Coprire velocemente le palle di gelato con la meringa, una ciotola dopo l’altra con velocità, per evitare che il gelato si sciolga. Spalmare con cura la meringa su ogni palla di gelato con il cucchiaio. Non lasciare aperture in superficie o ai lati, per evitare che il gelato coli in stufa. Le palle di gelato possono essere tenute in freezer già dal giorno prima, per poi collocarle a temperatura ambiente 10 minuti prima della cottura. Cuocere in stufa-forno a 250° ed estrarle dopo 3-5 minuti quando hanno acquistato il giusto colore.
Marmellata di frutti di bosco
200 g di frutti di bosco (mirtilli, lamponi, fragole) 100 g zucchero per confettura
Riscaldare i frutti di bosco portandoli ad ebollizione. Una volta scongelate, aggiungere lo zucchero da confettura. Proseguire l’ebollizione per 10 minuti, mescolando. Raffreddare la marmellata e lasciare a riposo fino al giorno dopo.
Nelle linee di stufe ad accumulo Karelia, Kermansavi (non disponibili per l’Italia) e Classic è possibile cucinare facilmente e in modo sostenibile, utilizzando la bellissima e pratica oggettistica in pietra ollare per la cucina.
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