Recep för matlagning i eldstad

1 hel rotselleri

Tvätta och borsta sellerin omsorgsfullt. Tillred på steksten i 200 grader i bakugn i 2 timmar tills den är mjuk inuti. Skär sellerin i klyftor, salta och lägg dem på potatisrieska. Servera smakupplevelsen med fröpesto.

Fröpesto

1/2 dl solrosfrön
½ dl pumpafrön
½ dl olivolja
1 msk citronsaft
salt

Rosta fröna på panna och låt dem svalna. Krossa fröna i en mortel eller mixer till en grov pasta. Tillsätt olja och citronsaft och krydda med salt.

Recept: Ari Ruoho och Peppi Aralehto.

¼ vitkål
¼ rödkål
halv chili
saft från 2 limefrukter
salt

Skär kålen i tunna strimlor. Skär chilin i tunna ringar. Blanda ihop och krydda med limesaft och salt.
Servera gärna med kötträtter, till exempel brisket av nöt.

Notera Förbered först grönsakstillägget för smaksättning.

 

2 medelstora rensade sikar
salt
rybsolja

Fjälla sikarna och gör några snitt på det tjockaste stället på ryggen. Krydda med salt på ut- och insidan. Massera in olja på fiskarna så att de inte fastnar i gallret. Hetta upp gallret i eldstaden en kvart tills det är brännhett. Lägg fiskarna på gallret och stek dem på glöden i 10–15 minuter.
Tills fiskarna är saftigt genomstekta.

Grönsaker
halv gurka
1 liten fänkål
halv rödlök
citronsaft
1 tsk rivet citronskal
salt
svartpeppar ur kvarn

Skär gurkan och fänkålen i tunna skivor. Skär också rödlöken och marinera den i citronsaften i ca en halv timme. Blanda ihop alla ingredienser och krydda med salt, peppar och rivet citronskal. Krydda med salt och peppar.

Recept: Ari Ruoho och Peppi Aralehto.

Deg:
50 g smör
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
250 g mjölkkvarg
Fyllning:
1 ½ dl ris
500 g regnbåge
3 hårdkokta ägg
1 dl finhackad dill
svartpeppar ur kvarn
salt
1 ägg för pensling

Preparera degen. Lägg i rumstempererat smör, mjöl och bakpulver i en skål. Tillsätt mjölkkvarg. Blanda ihop till en jämn massa, men knåda inte. Vira in degen i plastfolie och ställ in i kylskåp för minst en timme.
Preparera fyllningen. Koka riset i saltat vatten. Krossa de hårdkokta äggen med en gaffel och blanda med finhackad dill. Krydda med salt och peppar.
Skär laxen i ca 15 cm långa stänger längs med fisken. Skär dem sedan i några centimeter tjocka bitar och krydda med lite salt och peppar.
Kavla ut degen till en ca halv centimeter tjock rektangel med måtten 30 cm x 40 cm på bakplåtspapper.
Bred ut fyllningen längs med den ena kanten på följande sätt: först ett lager ris, sedan tunna laxbitar och till sist ägg med dill.
Pensla degen runt fyllningen med ägg och vik över den andra sidan av degen som lock. Vik ändorna under pirogen och vänd den. Degen räcker ännu till två piroger. Sätt in pirogerna i kylskåp för en halv timme. Pensla pirogerna med ägg och snitta mönster på ytan.
Tillred i 200 grader i bakugn på steksten i ca halv timme.
Servera med skirat smör och dill.

Recept: Ari Ruoho och Peppi Aralehto.

 

1 kg brisket av nöt (fet bit av bringa)
salt
1 tsk malen chili
1 msk rökt paprikapulver
1 röd chili
4 vitlöksklyftor
2 lökar
3 kvistar färsk timjan
3 kvistar färsk rosmarin

Massera in salt och kryddor i köttet. Lägg köttet i en ugnstålig gryta med lock.
Klyv chilin, skala vitlöksklyftorna. Skär de skalade lökarna i fyra delar. Lägg alla ingredienser i grytan och fyll på med vatten tills det täcker köttet.
I början av tillredningen kan ugnstemperaturen vara ca 250 grader, vilket ger köttet en fin stekyta.
Därefter får rätten småkoka i 120 grader under lock i 6–8 timmar i bakugn.
Kontrollera vätskemängden ett par gånger under tillredningen. Köttet är klart när en gaffel lätt tränger igenom köttet.
Servera med potatisrieska, kålsallad och bbq-sås.

BBQ-sås

1 lök
2 stjälkar bladselleri
3 vitlöksklyftor
2 msk smör
100 g tomatpuré
1 msk farinsocker
3 dl tomatsaft
1 lagerblad
2 timjankvistar
1 tsk malen rökt chili
2 tsk salt
100 g rökt bacon
3 dl vittvin
2 dl demi glace-såsbas

Fräs alla hackade grönsaker i smör. Skär baconen i bitar och tillsett den i pannan. Häll i tomatpuré, socker och kryddor. Hetta upp under omrörning. Häll i tomatsaft och vin.
Låt det småkoka tills nästan all vätska har avdunstat från såsbasen.
Mixa med mixer till en slät sås. Häll i demi glace och låt det koka upp. Smaka av.

Recept: Ari Ruoho och Peppi Aralehto.

3 dl potatispuré
1 tsk salt
1 ägg
ca 3 dl vetemjöl
brunt smör

Blanda ihop ingredienserna snabbt till en slät smet. Fördela degen i 10 bitar och rulla dem till bollar. Kavla ut degbollarna till runda plättar på ett mjölat underlag.
Stick hål i plättarna med en gaffel och grädda i het bakugn i 10 minuter.
Pensla med brynt smör när du tar ut dem ur ugnen.

Recept: Ari Ruoho och Peppi Aralehto.

Ingredienser
100 g tårtbotten
1 dl bärsylt
1 L vaniljglass

Maräng
2 äggvitor
½ dl socker
½ dl pudersocker

Fördela tårtbotten mellan tre Tulikivi-ugnsformar (0,5 L). Bred ut sylt på tårtbottnarna. Gör glassbollar med en glasskopa och lägg dem på sylten. Sätt ugnsformarna i frysen medan du preparerar marängen.
Vispa äggvitorna till skum. Tillsätt socker stegvis när skum börjar bildas och fortsätt att vispa. Rör i pudersocker med en spatel när skummet börjar glänsa.
Täck snabbt över glassen med maräng så att glassen inte hinner smälta. Bred marängen jämnt över glassen med en sked. Det får inte finnas sprickor på ytan eller kanterna så att glassen inte smälter i ugnen.
Du kan preparera ugnsglassen dagen innan och förvara den i frysen. Ta ut den 10 minuter före gräddning.
Grädda i 250 grader i bakugn i ca 3–5 minuter tills marängen fått en fin färg.

 

Bärsylt

200 g djupfrysta bär (blåbär, hallon, jordgubbe)
100 g syltsocker

Hetta upp bären långsamt tills de börjar koka. Häll i syltsocker när bären tinat upp. Småkoka i 10 minuter och rör om ibland. Kyl ner sylten och låt den koagulera en dag.

Recept: Ari Ruoho och Peppi Aralehto.